Çektiğiniz dosya tam sürüm desktop linux. Server.iso çıkmadı sanırım 5.1 sürümü için (emin değilim)
Index of / adresinden eski sürümlere ulaşabilirsiniz.
Debian ile centos arasındaki fark, debianın web sunucusu olarak dizayn edilmesi ve bu iş için ciddi anlamda yüksek performans sağlamasıdır. centOS ise her türlü uygulamada yüksek performans vermek ister, bunu isterken bazen diğer sürümlerden aşağı kalabilir..
Diğer farklarından biride yapısal olarak tamamen değişiktir.